了解食品添加剂的概念、功效和对食品添加剂的要求；掌握几种重要的食品添加剂（防腐剂、发色剂、酸味剂、增稠剂、甜味剂、食用香料等）
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第一节 植物性食物中的毒物 第二节 动物性食物中的毒物 第三节 变应性食物 第四节 微生物毒素 霉菌毒素 细菌毒素 第五节 加工及生产过程中形成的嫌忌成分 第六节 食品添加剂及环境污染引起的毒害
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云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第二章 食品的色香味 第三节 食品的滋味 Tastes of foods
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云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第二章 食品的色香味 第二节 食品的香味 Flavor of foods
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云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）第二章 食品的色香味 第一节 食品的颜色
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云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）单糖及寡糖介绍（包括结构、反应、功能及在食品中存在的情况，以及苷与变旋光现象）
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分析纯净水、矿泉水、磁化水、多维水、活性水及富氧水等新型饮用水的概念、保健作用机理、制造方法的合理性
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云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）油脂的功能、性质及在食品加工中的作用
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云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）食品添加剂（酸度调节剂简介）
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云南大学：《食品化学》课程教学资源（PPT课件）食品的味简介（包括甜、酸、咸、苦、辣、鲜、涩等的呈味物质）
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