实验十影响酶活性的因素王世珍
实验十 影响酶活性的因素 王世珍
影响酶促反应速度的因素底物温度pH值酶浓度激活剂抑制剂
影响酶促反应速度的因素 底物 温度 pH值 酶浓度 激活剂 抑制剂
底物浓度对酶促反应速度的影响（米氏方程、米氏常数Km）100[S]Vmax80-V=Km+ [S]6040当[S]<<Km时, V=(Vmax/Km)[S]当[S]>>Km时,v=Vmax20当[S]=Km时,v=Vmax/220.81012141618Concentration of Substrate(umol/L)m
底物浓度对酶促反应速度的影响 （米氏方程、米氏常数Km） V= Vmax [S] Km + [S] 当[S]Km时，v=(Vmax/Km)[S] 当[S]Km时,v=Vmax 当[S]=Km时,v=Vmax/2 0 2 4 6 8 10 12 14 16 18 20 0 20 40 60 80 100 Concentration of Substrate(umol/L) Rate of Reaction(v) Km
pH 的影响100木瓜蛋白酶在一定的pH 下，酶具有胃蛋白酶最大的催化活性，通常称此pH 为最适 pH。胆碱脂酶a.过酸或过碱影响酶蛋白60的构象，使酶变性失活b.影响酶分子中某些基团40的解离状态（活性中心的基团或维持构象的一20些基团)C.影响底物分子的解离状态03L7849210pH
pH 的影响 在一定的pH 下, 酶具有 最大的催化活性,通常 称此pH 为最适 pH。 a.过酸或过碱影响酶蛋白 的构象，使酶变性失活 b.影响酶分子中某些基团 的解离状态（活性中心 的基团或维持构象的一 些基团） c.影响底物分子的解离状 态 木瓜蛋白酶 胆碱脂酶 胃蛋白酶
温度的影响一方面是温度升高,酶促反应速度加快。100-另一方面，温度升高，酶80-的高级结构将发生变化或变性，导致酶活性降60低甚至丧失。40因此大多数酶都有一个最适温度。 在最适温20度条件下，反应速度最020304050大。6070809010Temperature °c酶对温度的耐受力与其存在状态有关
温度的影响 • 一方面是温度升高,酶 促反应速度加快。 • 另一方面,温度升高,酶 的高级结构将发生变化 或变性，导致酶活性降 低甚至丧失。 • 因此大多数酶都有一个 最适温度。 在最适温 度条件下,反应速度最 大。 • 酶对温度的耐受力与其 存在状态有关。 10 20 30 40 50 60 70 80 90 0 20 40 60 80 100 Temperature OC Relative Activity (%)